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Entrées et Plats principaux

aux saveurs créoles

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Marlin assaisonné au piment fort, oignons pays, avec ses toasts

Beignets antillais traditionnels à la morue et aux légumes

Saumon Gravadlax, betteraves rôties au Xérès, crème légère aux oignons peyi, craquant de quinoa.

Œuf poché, pommes de terre en espuma et gaufrettes, marlin fumé et caviar d’esturgeon.

Terrine de foie gras maison parfumée au rhum vieux Neisson, hydromel de Martinique et confiture d’oignons.

Tarte de Rougets poêlés, tomates séchées, caviar d’aubergine, tapenade et salade de cresson.

Falafel iniam biyaldi, harissa maison et sauce yaourt au chadron béni.

Brioche maison de pluma de porc confite au vieux rhum, pickles de giromon et papaye verte, herbes couresse.

Pour 2 accompagnée de sauces foie gras roquefort et poivre, frites et salade.
Origine Union Européenne.

Entrecôte grillée, servie avec une sauce au poivre ou sauce au roquefort
Origine Union Européenne.

Spécialité du Chef

Magret de canard farci au foie gras

Joue de boeuf cuite comme une daube au rhum et épice pays, servie avec une purée d’igname pakala au lait de coco, salade de navet cru façon tartare, beignet d’oignons et légumes glacés.

Steak de boeuf Black Angus, fromage à raclette, mayonnaise moutarde  à l’ancienne,  croustillant de pommes de terre au lard

Tataki de thon snacké, salade de papaye aux cacahuètes, tartare d’ananas aux oignons peyi, purée de banane jaune et concombre en salaison.

Servie avec une salade chaude de tomate, pommes grenaille en robe des champs et cresson, arrosé d’une sauce vierge à la badiane et au basilic.

Vivaneau rôti, avec salade chaude de tomate, pommes grenaille en robe des champs et cresson, arrosé d’une sauce vierge à la badiane et au basilic, pickels de Giromon.

Burger de Langouste du Prêcheur, sauce au vieux Rhum, guacamole au chadron bénis et ces beignets d’oignons frits.

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Desserts

Pour terminer avec une gourmandise

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Tarte aux pommes, dôme de mousse granny et coeur de pommes caramélisées, gel de pommes au cidre et caramel aux pommes.

Rose au citron, et sa meringue servi avec une boule de sorbet citron vert.

Baba au rhum blanc Neisson, fait maison et chantilly.

Crème brûlée aux gousses de vanille naturelle servie froide et caramélisée à la minute.

Cheesecake Bassignac – mousse de fromage frais citron vert, cœur et gelée de mangue, sablé breton et sorbet goyave.

Larmes de mousse de chocolat noir , mousse chocolat blanc et craquant praliné, glace au chocolat et éclats de meringue à la menthe.

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Cocktails maison

avec ou sans alcool

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Rhum blanc et vieux, épices, jus d’orange, goyave et passion

Noix de coco, rhum blanc & vieux, jus d’ananas

Ananas, menthe fraîche, jus d’ananas, rhum vieux

Citron vert, rhum blanc givré

Sans alcool

Sans alcool

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
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